Dalyan Köfte

Sıra geldi Yılbaşı menümuzun ana yemeğine.. Bu sene ana yemek olarak dalyan köfteyi tercih ettik.. Özellikle kalabalık sofralarda tercih edebileceğiniz sunumu kolay bir yemek..

Malzemeler;

Köftesi için;
1 kg kıyma ( Yarım kg dana + Yarım kg kuzu kıyma karıştırılır.)
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 çay bardağı galeta unu
2adet yumurta (bir tanesinin akı dışına sürmek için ayrılacak)
Yarım demet maydanoz
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber

Köftenin içine;
2 adet havuç, 2 adet yumurta, 1 çay bardağı bezelye

Sosu için;
4 yemek kaşığı domates salçası,
2 adet portakalın suyu, 2 diş sarımsak (dövülmüş), Ayçiçek yağı, 1 su bardağı su, tuz, karabiber


YAPILIŞI

• Köfte için derin bir kaba kıyma, soğan, galeta unu, 1 yumurta ve diğer yumurtanın sarısı, maydonoz, dövülmüş sarımsak, su ve baharatlar karıştırılarak yoğurulur. 
• Köftenin ortasına koyulacak yumurtalar, havuçlar ve bezelye haşlanır. Yumurtalar uzunlamasına ikiye bölünür.
• Pişirme tepsisine alınan köfteye kayık şekli verilir ve ortadan açılarak haşlanmış malzemeler şekildeki gibi yerleştirilir ve üstüne bezelyeler ekilir.
• Arası açılan kıyma tekrar kapatılarak malzemelerin içinde kalması sağlanır.
• Pişerken açılmaması için, kıyma ters çevirilerek kapanma yeri alta getirilir.
• Köftenin şekli el yordamıyla düzeltildikten sonra, üstüne sıvazlanarak yumurta akı sürülür.
• Hazırlanan köfte, 170 derecelik fırında 1 saat boyunca pişirilir.
• Sosu için; Domates salçası, portakalların suyu, dövülmüş sarımsak, sıvı yağ, su, tuz ve karabiber bir tencereye alınarak 2 taşım kaynatılır.
• Sosun yarısı köfte fırından çıkmadan 10 dk önce köftenin üzerine dökülür. Diğer yarısı ise servis sırasında köfte dilimlerinin üzerine dekoratif sos olarak kullanılır.
• Dilimlenen köfteler üzerine sos dökülerek, tercihen patates püresi eşliğinde servis edilir.

Fırında İzmir Köfte

Ben hem lezzetli yemek severim hem de hafif olmasına biraz özen gösteririm. İzmir köfteyi genelde herkes kızarttıktan sonra fırınlıyor. Ben direk fırında pişirdim. Lezzetinden bir şey kaybettiğini söyleyemem. İster önceden kızartın ister benim gibi yapın, bu klasik et yemeğini afiyetle yiyin...

Malzemeler;

Köftesi için;Yarım kg kıyma, 1 adet soğan, 1 yumurta, 3 çorba kaşığı galeta unu (ekmek içi de kullanabilirsiniz), kimyon,karabiber, tuz, istenirse maydanoz

3 adet patates,2 diş sarımsak 

Üzerine sos için; domates ve biber salçası,ılık su

Süslemek için cherry domates,biber

       YAPILIŞI

• Köfte malzemelerini bir araya getirip, yoğurun. Bir tarafa alıp dinlendirin. 
• Patatesleri halka halka dilimleyin. 
• Fırın tepsisini az yağlayarak patatesleri yerleştirin. 
• Üzerine denk gelecek şekilde köfteleri pay edin. 
• Küçük cherry domatesleri ortadan ikiye bölün. Biberlerle beraber köftelerin üzerine yerleştirin. 
• Biber ve domates salçasını ılık su ile sos haline getirip, tüm yemeğin üzerinde gezdirin.
• 200 derece fırında patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Mercimekli Köfte

Hepinizin sevdiğini bildiğim bu tarifi bir de biz verelim..

Malzemeler;

1,5 su bardağı kırmızı mercimek

2 su bardağı ince köftelik bulgur

1 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı sıvı yağ

2 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

1 demet maydonoz

1 demet taze sogan

kimyon (2 çay kaşığı)
karabiber
pulbiber
tuz

Mercimekler yıkandıktan sonra yaklaşık 3 su bardağı su içerisinde kaynatılır. Mercimekler yumuşayıp, hafif ıslak kalıncaya kadar pişirilir. Bulgurlar geniş bir kap içerisine alınır. Kaynatılmış mercimekler bulgurla karıştırır ve şişmesi için üzeri kapatılarak en az 30 dk bekletilir.

Daha sonra 2 adet kuru soğan küçük doğranarak, bol yağda kavrulur. Domates ve biber salçaları da eklenerek iyice pişirilir. Baharatlar (istenilen kadar)  ve tuz eklenir. Kavrulnuş soğanlar bulgur-mercimek karışmı üzerine dökülür ve malzemler iyicene birbirine geçinceye kadar yoğurulur. Yoğururken, çok kuru olduğunu hissederseniz, azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.

Bu sırada yeşillikler küçük doğranarak hazır hale getirilir. Yoğurduğunuz köfte içerisine yeşillikler eklenerek az bir süre daha yoğurulur. Son olarak, küçük parçalar avuç içine alınarak köfte şekli verilir.

Marul, limon hatta nar ekşisiyle servis edilebilir..

Kıymalı Ekmek

Annemle kalori hesabına düşmediğimiz, lezzetli birşeyler yemek istediğimiz tembel günlerimizde,  her seferinde çok parlak bir fikir bulmuşçasına " Kıymalı ekmek mi yapsak acaba?" diye başlayıp saniyesinde onaylarak işe koyulduğumuz bir tariftir bu.. Yıllardır aynı hevesle pişirir aynı zevkle tüketiriz! Ama önceden söylüyorum; Bu ekmeklerin olmazsa olmazı margarindir... off evet biliyorum sağlıksız ama her gün yiyor değiliz ya! :)

Malzemeler (2 kişilik)

Bayat ekmek dilimleri 
(tercihen beyaz somun ekmek)
300 gr kıyma
1 orta boy domates
1 orta boy soğan
1-2 biber
1 çay bardağı su
Margarin
tuz, karabiber
1 limon



Soğan, biber ve domates küçük küçük doğranır. Kıyma, domates, soğan, biber, 1 çay bardağı soğuk su, tuz ve karabiber bir kap içerisinde karıştırılır. İsteğe bağlı olarak bir kaşık margarin de karışıma yedirilebilir.  Ekmek dilimleri üzerine önce margarin sonra kıymalı karışım sürülerek fırına verilir. Yaklaşık 15 dk boyunca 170 derecelik fırında kıymalar pişene kadar pişirilir. Yanında limon ile servis edilir.



Not: Bu sefer evde bayat ekmek olmadığı için kepek ekmek kullanmıştım. Ama normal ekmeğin yerini asla tutmadığını bilmenizi isterim..

Ekşili Köfte

Bu hafta kuzenimin doğum günü vardı.. Doğum günü için ona güzel bol kalorili bir sofra hazırlamayı planlıyordum.. Ama rejimde olduğu için benden özellikle ekşili köfte pişirmemi istedi:) Ailecek enn eeenn eeennn ama ennnnnn sevdiğimiz olan  bu yemeği bu sefer de ablam için yaptım.. 5 kişi koca tencere yemeği bir oturuşta bitirdik..

Malzemeler:

Köfteler için: Yarım kilo kıyma, 1 bardak pirinç, 2 soğan, 1 avuç maydanoz, 1 yumurta, tuz, karabiber, un
Çorba için: Et suyu, 4 patates, 2 havuç 
Terbiyesi için: 2 limon, 1 yumurta sarısı

Öncelikle köfteleri hazırladım. Bunun için soğanlar ve maydanozu robottan geçirdim. Karışımı kıymanın üzerine döktüm. Yıkadığım pirinçler, tuz, karabiber ve 1 yumurtayı da harca ekleyerek yoğurdum. Hazırladığım kıymayı 1 saat dolapta dinlendirdim. Daha sonra bir tepsiye bolca un sererek küçük yuvarladığım köfteleri tepside unlayarak biriktirdim. Tepsiyi arada sallayarak köftelerin her tarafının unlanmasını sağladım.

Çorbayı hazırlamak için kaynayan et suyuna doğradığım patetes ve havuçları attım. Onlar biraz yumuşadıktan sonra küçük unlu köfteleri ekledim.Kısık ateşte köftelerin pişmesi 15 dk kadar sürdü. Köfteler piştikten sonra, çorbanın terbiyesi için ayrı bir kapta bir yumurta sarısı ile 2 limonun suyunu birlikte çırptım. Yumurtanın kesilmemesi için çorbanın suyuyla terbiyeyi ılıştırdıktan sonra çorbanın içine karıştırdım. 5 dk da böyle kaynadıktan sonra ocağın altını kapattım..

Not: Ben bu yemeği ekşi sevdiğim için 2 limon kullandım.. Damak tadınıza göre limon miktarıyla oynayabilirsiniz...

Somon Kofte

Annem uydurma tariflerinde cok basarilidir. Ama bu sefer sanirim kendini de asti! Yeni icadi olan bu somon kofteyi Istanbul'a geldiginde bizim icin fazla fazla yapti ve sonra da yiyebilmemiz icin bir kismini buzluga kaldirdi..  Biz bu kofteyi o kadar sevdik ki buzdolabindakileri su an bitirmeye kiyamiyoruz.. Hatta bitmemesi icin evde birbirimizin yedigi kofteleri sayiyoruz ;)Bu tarifi butuuuuunn dunyayla paylasmamak bence buyuk bir bencillik olurdu.

 


Malzemeler;
700 gr derisiz ve kılçıksız somon balığı
2 orta boy soğan
2 yumurta
3 adet salçalık taze kırmızı biber
2 tatlı kaşığı kekik
1 tepeleme çay kaşığı kimyon
1 su bardağı galeta unu ya da bayat ekmek içi
1 tepeleme çay kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz



Somon baliginin kilciklari ayiklanir ve derisi cikarilir. Temizlenen balik tavla zari buyuklugunde dogranir. Soganlar ve biberler cok kucuk olacak sekilde dogranir. Daha sonra butun malzemeler karistirilarak yogurulur. Yogurulan malzeme derin dondurucuda 15 dk kadar bekletilir. Boylece malzeme kolay sekil verecek kivama gelir. Bu sure sonunda karisima kofte sekli verilir.

Pisirmek icin yapismaz bir tavaya cok az yag damlatilarak iki tarafi guzelce kizartilir. Yaninda arzu edilen garniturlerle servis edilir.

Not; Artan kofteleri kucuk bir tepsiye dizerek buzlukta dondurun. Tamamen donan kofteleri buzdolabi posetine alarak saklayabilirsiniz. Boylece benim gibi yemek yapmak icin zamaniniz olmadigi bir anda kolayca pisirebilirsiniz.

Sini Köftesi (Fırında İçli Köfte)

Yemege davet ettigim arkdaslarim icin icli kofte pisirmek istiyordum.. Kofteleri kapatmak konusunda hafif endiselerim vardi ama kendime guveniyordum ;)  Tarif detaylarini ogrenmek icin annemi aradim.. Annemin super fikriyle icli kofte fikrinden vazgecip cok yakin bir akrabasi olan Sini kofte pisirmeye karar verdim.. Annemin deyisiyle; hic ugrasmadan icli kofte yapmis kadar oldum..

 Malzemeler;

1/2 kg ince bulgur
1 cay bardagi irmik
1 yumurta
1,5 cay bardagi un
2 yemek kasigi Biber salcasi 
Kimyon, karabiber, pulbiber, tuz

harci icin;
1/2 kg kiyma
1/2 kg sogan
1/2 paket margarin
Maydonoz
Kimyon, karabiber, pulbiber, tuz





Bulgur ve irmik bir kaba alinir. 2 bardak kadar suyla islatilir ve 10-15 dk kadar  bekletilir. Sisen bulgurlar uzerine bir yumurta kirilir ve un eklenir. Kimyon, karabiber, pulbiber, tuz ve biber salcasi eklenerek sakiz kivamina gelinceye dek yogurulur.


Ic harci icin, once kiyma tavaya alinarak biraz cevirilir. Rengi tamamen degistikten sonra kup kup dogranmis soganlar ve margarin ilave edilir ve iyicene kavurulur. Salca eklenerek bir sure daha pisirilir. Kimyon, karabiber, bulbiber ve tuz eklenir. Pistikten sonra tercihe bagli olarak maydonoz ilave edilerek karistirilir. Hazirlanan harc sogutulur ve donmasi icin buzlukta bir sure bekletilir.



Son asamada bulgur hamuru ikiye bolunur ve buyuk bir borcam icerisine acilir. Actiginiz hamurun ince olmasina dikkat etmenizi tavsiye ederim. Hatta fazla gelen hamuru kullanmayabilirisiniz. Acilan hamur icerisine soguttugumuz harc bosaltilir. Ayri bir yerde hamurun diger yarisida ince bir sekilde acilir ve harcin uzerine serilir.

Yemek firina verilmeden once borek gibi bicakla kesilerek dilimlenir. Daha sonra borcam onceden isitilmis 180 derecelik firina verilerek uzeri kizarincaya kadar yaklasik 40 dk. pisirilir. Pisirme suresi her firina gore degisecebilecegi icin ara ara kontrol etmenizde fayda var..

Balık Kebap

Pazar günleri evimde misafir ağırlamayı çok severim..uzun uzun yemek yapıp yiyelim isterim..zaten bir de maç var ise erkekler için başka bir alternatif olmuyor maalesef:) bu Pazar da Uğurla Seçil gelmişlerdi, herkesin eline bir iş verdim ve bu yemek öyle ortaya çıktı ve zevkle yedik...

Malzemeler; 4 adet levrek balık filetosu, yarım bayat ekmek içi, 1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar, 4-5 dal kıyılmış yeşil soğan, 7-8 dal kıyılmış maydonoz, tuz,kekik,kimyon
Üzerine: 2 çorba kaşığı soya sosu, 3 çorba kaşığı zeytinyağ

Balığın filetosunu çok ince kıyalım. İçine ekmek içi, kaşar peyniri, taze soğan, maydonoz, tuz, kekik kimyon katalım. İyice yoğuralım ki malzeme birbirine girsin. 4 eşit parçaya böldükten sonra çöp şişlere geçirdim. Arada elinizi ıslatarak işleme devam edelim. Fırının ızgarasında her iki tarafı pişirelim. Sonra soğanlı yaptığınız salatanın üzerine kebapları yerleştirelim. Üzerine karıştırdığınız soya sos ve zeytinyağını dökelim. Afiyetle bu sağlıklı kebabıı yiyin...

Not: Bir Adanalı olarak  Balık kebap fikri ilk başta ters gelmişti ama lezzetini ben dahil herkes çok beğendi..

Sarımsaklı Köfte

Adana mutfağına ait bu yemeği arkadaşımla birlikte yaptık.. Bir yandan sohbet ederken bir yandan köfteleri yuvarladık.. Zamanın nasıl geçtiğinden hiç haberimiz olmadı! Hatta tek yemek bizi kesmedi üstüne enfes bir tatlı yaptık.. Onu da bir sonraki yazımda anlatacağım. Şimdi önce bu köfteyi nasıl yaptığımızdan bahsetmek istiyorum.

Bu arada bu yemek için annem en iyi ölçüleri Fatoş Teyzem'den alabileceğimi söyledi. Ben de bilirkişiye danıştım.. İyi ki de sormuşum gerçekten sonuçtan çok memnun kaldık.




Malzemeler (4-5 kişilik) ;

4 çay bardağı ince bulgur

1/2 çay bardağı irmik

4 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı biber salçası

(biber salçasının bir kaşığı domates sos için)

Kimyon, karabiber, pulbiber, tuz

2 çay bardağı un

Sıcak su

1 küp şeker

1 kg domates

7-8 diş sarımsak

Maydonoz

Limon tuzu

Zeytinyağı

Bulgur köfteleri için;

Önce bulgurlar ve irmik derin bir kaba alarak sıcak suyla ıslatılır. (5-6 çay bardağı sıcak su yetiyor) Bulgurların şişmesi için yarım saat kadar beklenir. Sonra baharatlar (kimyon, karabiber, pulbiber, tuz), domates salçası ve biber salçası eklenerek yogurmaya başlanır. Malzemeler iyicene birbirine karıştıktan sonra içerisine un ilave edilir. Azar azar sıcak su katarak bolca yoğurulur. Uzun süre yoğurduktan sonra, küçük küçük yuvarlanarak topların üzerine parmakla bastırılarak sağ tarafta görülen şekil elde edilir.

Domates sosu için;

Bolca zeytinyağı içerisinde rendelenmiş sarımsaklar çevirilir. Ardından biber salçası eklenerek yaga yedirilir. Daha sonra kabugu soyulmuş ve küp küp dogranmış domatesler ilave edilir. Tuz, karabiber, pulbiber ve 1 küp şeker eklenerek yaklaşık 30-40 dk boyunca kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Domates sosu pişerken, diğer taraftan bir tencere su kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine, bulgurların dağılmasını engellemek için 4-5 parça limon tuzu atılır. Daha sonra yuvarlanan bulgurlar kaynamış suya atılarak 5-6 dk boyunca kaynatılır. Kaynayan köfteler süzülerek bir borcama alınır.

Hazırlamış olduğumuz domates sosu bulgur köftelerinin üzerine dökülür ve isteğe bağlı olarak üzerine maydonoz serpilerek servis edilir.

Bu yemeği Şemsa'nın da çok güzel yaptığını biliyorum! Şemsacım bu tarifle umarım senden geçer not almışımdır ;)