Ekşili Kuru Bamya

Bu yemeğin yapımında ve yayınında emeği geçen sevgili kocacığıma teşekkürlerimi sunarım ;)

Malzemeler

2 cay bardagi kurutulmus bamya
400 gr kusbasi kuzu eti (tercihe bagli olarak dana eti de kullanilabilir.)
1 cay bardagi haslanmis nohut
1 adet sogan
1 su bardagi rendelenmis domates
2 yemek kasigi domates salcasi
1 yemek kasigi biber salcasi
1 limon 
pulbiber, karabiber, tuz

YAPILISI

• Bamyalar yumusayincaya kadar haslanir. Haslama suyuna yarim limon sikabilirsiniz. Haslanan bamyalar suzulerek kenara alinir.
• Ayri bir tencerede kucuk dogranmis soganlar ve kusbasi etler birlikte az yagda iyicene kavurulur. Tuaz ve baharatlar ilave edilir.
• Domates ve biber salcalari eklenerek iyice karisana kadar karistirilarak pisirilir.
• Daha sonra domates suyu ilave edilir.
• 1-2 su bardagi kadar sicak su ilave edilir. ( Yemegin cok sulu veya  daha yogun olmasi tercihinize gore su  miktarini ayarlayabilirsiniz.)
• Ekledigimiz su kaynayinca haslanmis bamyalar ve nohutlar eklenerek yaklasik 10 dk kadar daha pisirilir.
• Geri kalan yarim limon sikilarak yemege karistirilir.

Zeytinyağlı Pırasa

Cok sevdigim halde, evde uzun zamandır pırasa pisirmedigimi farkettim. Markette gorunce hemen kaptım. Ama bu isin kolay olmayacagini biliyordum! Cunku bizim evde sebze yemegi pisirme oncesi Ahmet'le aramızda kucuk bir tartısma yasanır.. Yapılacak sebze yemeginin icerigi bir gozden gecirilir. Icerisinde mutlaka Ahmet'in sevmeyecegi bir malzeme vardır ve onun kullanılmaması adına karsılıklı anlasma yapılır. Bu sekilde piserse Ahmet tarafindan yenilecegine dair soz alınır. Bu yemekte ise talihsiz malzeme pirinc secildi.. Kocama verdigim soz dogrultusunda yemegi fotograftan da anlayacagınız gibi pirincsiz pisirdim. Ama tarifim tabiki pirincli olacak =)

Malzemeler; 

1 kg pırasa, 1 adet buyuk sogan, 1 kahve fincanı pirinc, 1 adet portakal (veya yarım limon), 

1 cay bardagı zeytinyagı, 1 tatlı kasıgı seker,  tuz

YAPILIŞI

• Pırasalar yıkanır, 3-4 cm kalınlıgında dogranır. 
• Havuclar soyularak ince halkalar seklinde dogranır.
• Sogan kup kup dogranır ve havuclarla birlikte zeytinyagında bir sure kavrulur.
• Dogranmıs pırasalarda tencereye alınarak bir sure cevirilir, tuz ilave edilir.
• Uzerine yaklasık 2 bardak kadar sıcak su ve şeker eklenir.
• Su ile birlikte bir sure pistikten sonra bir fincan pirinc ilave edilir.
• Suyu cektiginde pırasalar hala sertse bir miktar daha sıcak su eklenerek bir sure daha pisirilir.
• Pismeye yakın portakal veya limonun suyu eklenir.
• Soguk servis edilir.

 Notlar
1- Limon yerine portakal kullandıysanız, seker miktarını azaltabilirsiniz.
2- Yemeginizin sofrada daha parlak gorunmesini istiyorsaniz, tabaga aldıktan sonra uzerine hafif zeytinyagı gezdirebilirsiniz.

Sebze Çorbası

Bu soguk kis gunlerinde ilac niyetine icilebilecek icerisinden vitamin fiskiran bir corba yaptim.. Aslinda bu corbanin belirli bir tarifi yok.. Kisaca dolapta ne varsa atin icine seklinde yazabilirim =)
Bakalim ben bu corbayi yaparken dolabimdan neler cikmis?

Malzemeler; 1 litre su, 1 adet sogan, 1 adet patates, 2 adet havuc, 3 adet kereviz sapi, 2 dal pirasa, 1 adet kabak , 1 adet limon, 1 su bardagi kirmizi mercimek, 1 avuc sehriye, 1 cay kasigi kimyon,  tuz
ustune dokmek icin: 1 yemek kasigi tereyag, 1 cay kasigi pulbiber

YAPILIŞI

• Butun sebzeler yikanir ve soyularak irice dogranir.
• Dogranan butun sebzeler bir tencere icerisine alinir.
• Mercimek ve sehriye ilave edilir.
• Uzerine 1 lt suyun tumu dokulerek sebzeler iyice pisinceye kadar kaynatilir.
• Sebzeler kaynadiktan sonra corba blenderdan gecirilerek puruzsuz olmasi saglanir.
• Ayri bor tavada tereyag eritilerek pulbuber bu yagda cevirilir.
• Corba kaseye alinir uzerine hafifce kizgin tereyag gezdirilerek servis edilir.

Karnıbahar Pane

Bu yemeği ilk defa pişirdim ama bundan sonra çok yaparım. Bayıldım. Kahvaltıda, et yemeğinin yanında ya da tek başına... Fırında tarifini vermiştik şimdi de kızartmasına küçük dokunuşlar yaparak ağzınıza layık bu tarifi size sunuyorum.

Malzemeler; 
1 adet karnıbahar, 1 şişe soda, 2 yumurta, 3-4 kaşık un, maydanoz, acı biber, 
tuz karabiber, kızartmak için bitkisel yağ...

     YAPILIŞI

• Karnıbaharı çiçek çiçek ayırıp 10-13 dk diri kalacak şekilde haşlayın. 
• Bu arada soda, 2 yumurta, un, minik doğranmış maydanoz ve baharatları iyice çırpın. 
• Suyunu süzdüğünüz karnıbaharları bu harca bulayın, kızgın yağda kızartın. 
• Rengi dönünce servis tabağına alıp sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Şakşuka

Şakşuka icin internette birbirinden cok farkli tarifler var. Patatesli ve kabakli yapan da var, sogan kullanmayan da..  Aslinda her hali guzel olan bu yemegin benim sevdigim sekli iste boyle..

Malzemeler:

4-5 adet kemer patlican, 2 kucuk sogan, 4 dis sarimsak, 1-2 adet sivri biber, 4 adet domates

1 cay bardagi sicak su, 2 adet kup seker, tuz, karabiber

kizarmak icin sivi yag, sotelemek icin zeytinyagi

YAPILISI

• Patlicanlar pijama seklinde soyulur ve kucuk kupler seklinde dogranir.
• Dogranan patlicanlar acisi gitmesi icin yarim saat kadar tuzlu suda bekletilir.
• Sudan alinip kurulanan patlicanlar kizgin yagda kizartilir.
• Kizaran patlicanlar yaglarinin cekilmesi icin kagit havlu uzerine alinir.
• Ayri bir tencere icerisine cok az (2-3 kasik kadar) zeytinyagi alinir ve kup kup dogranmis soganlar bu yagda kavrulur. 
• Icerisine kucuk dogranmis biberler ve ince dilimlenmis sarimsaklar da eklenerek bir sure daha sotelenir.
• Son olarak kucuk dogranmis domatesler, seker, tuz ve karabiber eklenir. Domatesler bir sure cevirildikten sonra bir cay bardagi su ilave edilir ve sos su cekilene kadar pisirilir. 
• Onceden kizartilan patlicanlar uzerine hazirladigimiz sos dokulerek hafifce karistirilir.
• Soguk servis edilir.

Mozarella Peynirli Patlıcan Dilimleri

Bu haftasonu bizim evde şenlik vardı diyebilirim. Canim arkadaşlarım bana yemeğe geleceklerdi ve onlar için hazırlayacağım sofraya gerçekten çok özeniyordum. Bütün haftayı çeşitli kaynaklardan tarif araştırarak geçirdim diyebilirim:) Sonuç olarak herşey yolunda gitti ve hepbirlikte çok güzel bir sofrada, şarkılarla türkülerle keyif dolu bir akşam geçirdik.. Tekrar aynı sofrada bir arada olacağımız günü dört gözle bekliyorum!  Ağzımızın tadı hiç kaçmasın en kötü günümüz böyle olsun diyorum ve onların en sevdiği tarifi burada paylaşıyorum :)

Malzemeler (8 adet icin)

2 -3 büyük bostan patlıcanı ( toplamda 16 dilim patlıcan gerekiyor)
16 dilim mozarella peyniri
2 bardak parmesan peyniri (rendelenmiş)
2 bardak un
2 bardak ufalanmıs bayat ekmek (robottan geçirilmiş)
3 yumurta
tuz, karabiber
Sosu için:
4 adet rendelenmiş domates
4-5 diş sarımsak
zeytinyağı
taze feslegen








* Bostan patlıcanları pijama şeklinde soyulur ve bir parmak kalınlığında dilimlenir.
* Dilimlenmiş patlıcanlar tuzlanır ve yarım saat kadar suyunu bırakması için dinlendirilir. Bu süre sonunda patlıcan dilimleri peçete yardımıyla iyice kurutulur.
* Bir torba içerisine un, tuz ve karabiber karıştırılır. Patlıcanlar ilk olarak un karışımına bulanır.
* Başka bir kap içerisinde yumurtalar çırpılır ve unlanmış patlıcanlar yumurtaya bulanır.
* Yine ayrı bir kapta ufalanmış ekmekler ve 1 bardak parmesan peyniri karıştırılır ve yumurtalanmış patlıcan dilimleri son olarak ekmek-parmesan karışımına bulanır.
* Hazırlanmış patlıcanlar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tek sıra halinde dizilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dk kadar pişirilir.
 * Bu sırada sos için bir tencere içerisinde zeytinyağı kızdırılır ve küçük doğranmış sarımsaklar yağda çevrilir. Rendelenmiş domatesler ve fesleğen yaprakları (tercihe bağlı) ilave edilir. Sos, kısık ateşte 30 dk boyunca kıvamlı bir hale gelinceye kadar pişirilir.

* Son olarak bir borcam icerisine;
en alt kat domates sosu
üstüne 1 dilim patlıcan
patlıcanın üstüne domates sos, parmesan ve mozarella
üstüne tekrar bir dilim patlıcan
patlıcanin üstüne domates sos, parmesan ve mozarella olacak şekilde dizlir. (2 katlı patlıcanlar halinde 8 porsiyon elde edilir)

Son olarak fırın ızgara moduna alınarak mozarella peynirleri kızarana kadar 10-15 dk daha pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.

Zeytinyağlı Kabak

Ya tamam biliyorum bu bir kabak yemeği ne kadar lezzetli olabilir ki diyorsunuz.. Bunu duyar gibi oluyorum. Zaten kocama bile kabak pişirdiğimi söylediğimde  kendisi o kadar sebze arasından kabak seçtiğim için beni tebrik etti. Ahmet dereotu maydanoz gibi yeşillikleri yemeklerde sevmiyor.. Ama zaten kendisi kabak yemeyeceği için bulduğum bütün yeşillikleri yemeğe koyabileceğimi söyledi.. Ama ben iddialıyım, dereotunu bu yemeğe yine de koymadım çünkü tadına bakınca söylediklerine pişman olacağından eminim! :) Kabağın bile lezzetli olabileceğini kesinlikle ona ispatlayacağım!

Malzemeler: 7 Adet kabak, 1 adet kırmızı biber,  1 büyük soğan, 2 dal taze soğan ( veya dereotu), 2 diş sarımsak, 3 orta boy domates, 1 ya da 2 küp şeker, tuz, karabiber, zeytinyağı


Halka şeklinde doğradığım soğanları bol zeytinyağında kavurdum. Halka şeklinde doğranmış kırmızı biberle dilimlediğim sarımsakları soğana karıştırarak kavurmaya devam ettim. Yuvarlak olarak kestiğim kabakları da diğer malzemelerle birlikte bir süre çevirdikten sonra büyükçe doğradığım domatesleri karışıma ilave ettim. Normalde kabağa dereotu yakışır ancak biraz önce bahsettiğim gibi kocam sevmediği için alternatif olarak taze soğan yaprakları kullandım. Taze soğanı da koyduktan sonra şekeri, tuzu ve karabiberi ilave ettim. Yemeğime 1 bardak sıcak su ekleyerek kısık ateşte, suyu neredeyse tamamen çekinceye kadar pişirdim. Önceden söyleyeyim, suyunu tamamen çekmezse bu kadar güzel olmaz.. En son yemeği borcama aldıktan sonra parlatmak için üzerine hafif zeytinyağı gezdirdim.

Karnıbahar Graten

Bugün benim canım yengemin bir tarifini vermek istiyorum...Onun kaleminden yazılmış nefis bir kış spesiyali;

Bugün ne pişirsem kaygım daha bir ağır basıyor kış günlerinde. Bunun temel nedeni çocukluktan bugünlere taşıdığım kış sebzeleri ile bir türlü barışamama durumum.. Bu yüzden her sebzeyi annemin yaptığından farklı olarak nasıl yeni bir boyut getirebilirim düşüncesiyle ele almaya çalışıyorum. Bu annemin yemeklerini sevmiyorum olarak anlaşılmasın lütfen (ki en güzel yemek annemizin yemeğidir), sadece biraz daha heyecan ve renk katılabilir mi diye bir arayışım var:)

Dün akşam yine Semir’le ne yesek diye düşünürken dolapta birkaç gündür boynu bükük sırasını bekleyen karnıbahara takıldı gözüm ve pratik bir graten yapmaya karar verdim. Zira, benim için karnıbaharın en yenilesi halidir graten. Yemek kitaplarında ve bloglarda çok çeşitli graten tariflerine rastlıyoruz, bilenler bilir. Ben bu tarifte diğerlerinden farklı olarak tam buğday unu kullandım, beşamel sostan alacağımız kalorileri biraz olsun dengelerim umuduyla...

Malzemeler
• Bir orta boy karnıbahar
• Büyük boy bir havuç (küçükse 2 tane olabilir)
• 5 yemek kaşığı tam buğday unu
• 2,5 subardağı süt (yarı süt, yarı su da kullanılabilir)
• 3/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı muskat rendesi
• Tuz, taze çekilmiş karabiber

Önce karnıbararı ve soyulmuş havuçları hafif tuzlayarak çok ezilmeyecek şekilde haşlayın. Ben zamandan kazanmak adına düdüklü tencere kullandım. Haşladığınız sebzeleri bir fırın kabına alın. Çatal yardımıyla hafif harekelterle küçültün, yalnız çok ezilmemesine dikkat edin. Üzerine birazcık zeytinyağı gezdirip, tuz ve karabiber serpip karıştırın.
Sebzeler bir kenarda dinlenirken, beşamel sosu için ayrı bir tencerede teryağı ve zeytinyağını eritin. Minik minik doğradığınız sarımsakları atıp biraz çevirin. Daha sonra tam buğday unun ekleyip kavurmaya başlayın. Unun yanmaması için hızlı hızlı karştırın. Tam buğday ununun kavrulduğunu anlamak beyaz una göre biraz daha zor, çünkü zaten koyu bir rengi olduğu için renk değiştirmiyor ama kokusundan olduğunu anlayabilirsiniz. 2-3 dakika yeterli olacaktır. Sonra, soğuk sütü azar azar ekleyin. Kısa bir süre tencereyi ateşten alıp topaklanmaması için karıştırın. Topak olursa blender kullanabilirsiniz. Karıştırarak kısık ateşte 7-8 dakika muhallebiKkıvamına gelene kadar karıştırın. Çok koyu olursa için su veya süt ekleybilirsiniz. Tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin.
Rendelenmiş kaşar peynirinden 2 kaşık kenara ayırarak kalanını sebzelerin üzerine koyun. Beşamel sosu üzerine döküp, hafifçe karıştırn. Kaln peyniri de üzerine ekleyip 180 derecede önceden ısıttığınız fırının orta gözüne yerleştirin. 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyetle yiyin:)

Patlıcanlı Kiş

Malzemeler;

Hamur: 75 gr tereyağı, 1 buçuk su bardağı un , su, 1 yumurta sarısı, 1 bardak rendelenmiş kaşar peynir, tuz, karabiber, pulbiber

Harç: 2 su bardağı közlenmiş patlıcan, 2 diş ezilmiş sarımsak, 3 yumurta, 1 bardak tulum peyniri, kekik, tuz, karabiber.

Sos: Yarım kilo çeri domates ( yoksa dogranmış domateste olur), 3 diş ezilmiş sarımsak, kekik, tuz karabiber, zeytinyağı

Şemsa'dan gelen yogun istek üzerine geçen gün denediğim bir tarifi burada paylaşmak istiyorum.. Daha önce hiç kiş pişirmeyi denememiştim ama bu denemeden sonra düzenli olarak kiş pişirmeye karar verdim.. Hem çok lezzetli hem de misafir için baya havalı bir yemek oluyor ;)

Öncelikle hamuru için; tereyağ, un ve bir kaç kaşık suyu karıştırarak iyicene yoğurdum . Daha sonra 1 çırpılmış yumurta sarısı, tuz, karabiber ve pulbiber ekledim. En son hamura 1 bardakta rendelemiş eski kaşar ( başka peynir de olabilir tabi) karıştırarak yoğurmaya devam ettim. Sonra streç filme sararak 1 saat kadar buz dolabında dinlendirdim.

Hamur dinlenirken, harcını hazıladım. Bunun için, közlenmiş patlıcan, sarımsak, 3 yumurta, kekik, tuz ve karabiberi blenderdan geçirdim. Daha sonra bu karışıma 1 bardak tulum peyniri ekledim. ( Açık konuşmam gerekirse, tembelliğime geldi hazır közlenmiş patlıcan kullandım. Zaten közlemek için zamanımda yoktu;)

Harcım hazır olunca, dolapta dinlenmekte olan hamuru çıkardım ve çokta derin olmayan bir borcamın içerisine yaydım. Kenarların biraz yüksekte kalarak, çanak gibi olmasına dikkat ettim.. Sonra hamuru çatalla 5-10 yerinden deldim ve 15 dk boyunca içi boş olarak fırında pişirdim.

O pişerken domatesli sosumu hazırladım. Yarım kilo kadar çeri domates, 3 diş sarımsak, zeytinyağ, tuz, karabiberi bir tavaya aldım ve ağır ateşte 45 dk kadar pişirdim. (tarifte yazmıyordu ama ben 1 tanede küp şeker koydum.. sosta hafif tatlı olmasını seviyorum)

Hamur 15 dk piştikten sonra, harcımı da hamurun üzerine yaydım ve tekrar fırına verdim 25-30 dk daha pişirdikten sonra kiş hazır oldu.

Son olarak, bir dilim kestim ve üstüne hazırladığım domates sosundan dökerek afiyetle yedim ;)

Not: Bu tarifi Gamze Bursa'nın 425gr isimli yemek kitabından aldım. Ben kendime göre ufak değişiklikler yaptım ama orjinal tarifi bu kitapta bulabilirsiniz. Tarifleri ve anlatımını çok pratik buluyorum. Herkese tavsiye ederim. Ayrıca bana bu kitabı hediye eden arkadaşımada tekrar teşekkür ederim;)