Etli Erişte

Makarnaya ne kadar tok olsam da hayır diyemem. Acıktığımda üstelik bir de yalnızsam beni ondan daha fazla mutlu eden bir şey yok desem yeridir :) Bu sefer sevgilim vardı yanımda hatta bu yemek ikimizin hayal gücü ile ortaya çıktı diyebilirim. Ne bir et yemeği ne de sadece bir makarna... Ama sonuç harika...

Malzemeler:

1 dolmalık biber

1 adet soğan

200 gram jülyen dana eti

125 gram erişte şeklinde makarna

Soya sosu

3 yemek kaşığı bitkisel yağ

YAPILIŞI

• Biber ve soğanları yarım ay şeklinde doğrayın.
• Makarnayı bir kenarda az tuzla haşlayın.
• Sıvıyağ koyduğunuz tavaya ilk önce etleri kavurun.
• Sonra soğan ve biberleri ekleyin.
• Etlerle soğan ve biberi iyice harmanlayın.
• Soya sosundan 2 yemek kaşığı ekleyip karıştırın.
• Son olarak,  haşladığınız makarnayı ve biraz da haşlama suyundan ekleyerek malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın. 
• Karabiber ve acı seviyorsanız acısos ekleyebilirsiniz.

Kremalı ve Domates soslu Karidesli Makarna

Akşamında daha önce pişirmediğim bir yemeği denemeyi planladığım uzun bir ofis gününü  Evoş'tan aldığım bu müthiş tarifle tamamladım..  Gerçi sadece Ahmet'e yedirme fikriyle yola çıkmıştım ama  bu yemeğin kokusu bir tarafa sadece görüntüsüne bile kaç kişi dayanabilir ki? ... Ben değil! =)

Malzemeler;

1 yemek kasigi tereyag + 1 yemek kasigi zeytinyagi
1 adet sogan
3 diş sarımsak,
1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağı)
2 su bardagi kadar rendelenmis domates
3-4 yaprak taze fesleğen
1 kutu krema (200 ml)
Kekik, pulbiber, karabiber, tuz
1 paket linguin makarna

Üzeri için;

300 gr karides
2 dis sarimsak
1/2 çay bardağı kadar zeytinyağı

 YAPILIŞI

• Tencerede su kaynatılır, kaynayan suya tuz ve sonrasında makarnalar atılır. Pişen makarna süzülür, soğuk sudan geçirilerek kenara alınır.

• 1 kaşık tereyağ ve 1 kaşık zeytinyağ ayrı bir tavaya alınır. Soğanlar ve üç diş sarımsak yemeklik doğranarak yaklaşık 5 dk boyunca yumuşayıncaya kadar bu yağda kavrulur.
• Yarım bardak şarap soğanların üstüne ilave edilir, 2 dk daha, eklediğimiz şarabın yarısı uçuncaya kadar pişirilir.
• Daha sonra rendelenmiş domatesler, fesleğen yaprakları ve diğer baharatlar  ilave edilir.
• Sos koyulaşıncaya kadar 15-20 dk boyunca pişirilir.

• Bu sırada ayrı bir tavaya zeytinyağı ve 2 diş sarımsak alınarak karidesler pişirilir.

• Koyulaşan sosa krema ilave edilir. Krema ile birlikte 5 dk daha pişirilir.
• Hazırlanan sos blenderdan geçirilerek pürüzsüz olması sağlanır.
• Önceden haşlanan makarnalar sos ile karıştırılır. 
• Karidesler yağından süzülerek makarnanın üstüne alınarak servis edilir.

Kayseri Mantısı

Sevgili Şemsa,  sözlerime başlamadan önce bu yemeği sana ithaf ettiğimi bildirmek isterim! Ayrıca dolapta bir paket daha olduğunu, istediğin herhangi bir zamanda aynısını sana da yapabileceğimizi bilmelisin :)

Bu minik mantıları kendi ellerimle kapattım demeyi cok isterdim ama bu sefer öyle değil :) Birkaç hafta önce Kayseri'deydik. Halalarımızın bizim için yaptığı mantılarla resmen kendimizi kaybettik! İstanbul'a döndüğümüzde bu tadı çok özleyeceğimizi iyi bildiğimiz için yanımızda bir kaç paket mantı getirdik. Haladan tarifi aldık ve Kayseri usulü pişirmeyi denedik..

Malzemeler: 1/2 kg Kayseri mantısı Sosu icin: 2 yemek kaşığı tereyag, 1/2 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası , Sarımsaklı yoğurt, tuz

Yaklaşık 1 litre kadar su kaynatılır ve az tuz ilave edilir.  Kaynayan suya mantılar atılır ve yapışmaması için ara ara karıştırılır.

Bu sırada ayrı bir tavada tereyağ eritilir. Domates ve biber salçasi kızgın yağa yedirilir.

Mantılar piştikten sonra tencereye 1-2 bardak soğuk su ilave edilir. Daha sonra mantının fazla suyu süzülür. Ancak suyun tamamen atılmamasına dikkat edilmelidir.

Fazla suyu süzülmüş mantı içerisine salçalı yağ dökülür ve yavaşça karıştırılır.

Tabağa alınan mantı, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Yağlama (Şebit Mantısı)

Tariflerimden kıymalı harcları ne kadar çok sevdiğim belli oluyordur. Zaten kücükken de pişen her yemek tenceresinin başına gider, sebzeler karıştırılmadan hemen önce ekmeğimin arasına kıymalı harçtan kapmaya çalışırdım. Bazen gelmeden cağırılırdım, bazen de az var zaten bu sefer olmaz diye geri gönderilirdim. Hala vazgeçmedim her seferinde elimde ekmek şansımı deniyorum :)  Kayseri'ye özgu olan bu tarif anlayacagınız gibi tam bana göre!

Malzemeler;

500 gr kıyma
2 ortaboy soğan
2 orta boy domates
3-4 yemek kaşığı domates salçası
Yağlama ekmeği (ya da yufka ekmeği)    
Tuz, karabiber
Sarımsaklı yogurt


Soğanlar küçük doğranır ve yağda iyicene kavurulur. Daha sonra kıyma eklenir ve pişene kadar kavurmaya devam edilir. Salça kıymaya yedirilir.Tuz ve karabiberi ilave edilir. Küçük doğranmış domatesler karışıma eklenir ve kısık ateşte domatesler iyicene eriyinceye kadar pişirilir.

Yağlama ekmegi ilk kata serilir. Üstüne kıymalı harçtan yayılır. Sararak yiyeceğimiz için kıymanın cok yoğun olmaması gerekir. Yani ekmek üzerinde boşluklar bırakılarak kıymalar koyulur. Ilk katın kıymasını yaydıktan sonra ikinci katın ekmeği üzerine koyulur. Tekrar kıyma tekrar ekmek olacak şekilde katlar oluşturulur. En üst kata da kıyma yaydıktan sonra fotoğrafta görüldüğü gibi 4 parçaya kesilir.

Tabağa alınan dilimler üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve sarılarak afiyetle yenir.

Lazanya Kaseleri

Uzun zamandır buraya tarif eklememiştim. Ama bunu affettirecek bir lezzetle geri dönüyorum =)

Yabancı bir tarif sitesini gezerken buna benzer bir yemek gördüm. Oradan ilham alarak, bizim damak tadımıza uygun olarak pişirmeyi denedim. Tadına bakan herkes çok beğendi...

Tarifini hemen paylaşacağım ama önceden uyarayım; Malzemeleri çok göz kararı kullandım.. O yüzden ölçülerim anlatış şeklim biraz ilkel olacak ;)

Malzemeler ( 6 tane için) :

8 adet lazanya

300 gr yağsız dana kıyma

2 orta boy soğan

3 yemek kaşığı domates salçası

1 kutu domates püresi

Mozerella peyniri (2 adet yumruk büyüklüğünde)

1 çay bardağı parmesan peyniri

1 su bardağı lor peyniri

1/2 paket krema (daha az kullanabilirsiniz)

8-10 yaprak fesleğen

sıvı yağ, tuz, karabiber

İlk olarak harçlarımı hazırlamakla başladım.

Kıymalı harç için; önce soğanlarımı kavurdum. Daha sonra kıymaları ekleyip kavurmaya devam ettim. Salçaları ilave ederek iyicene karıştırdım ve son olarak domates püresini içerisine döktüm ve iyicene pişmesi için en az 20 dk daha kısık ateşte pişmeye bıraktım.

Peynirli harç için; mozarella peynirimin bir tanesini rendeledim. (Diğerini en son kullanacağız.) Sonra, rendelediğim mozarella peyniri, parmesan peyniri, lor peyniri ve kremayı bir kapta karıştırarak içerisine çok az fesleğen doğradım.

En son, 8 adet lazanyamı haşladım. Benim baktığım tarifte, lazanya kutusunun üstünde yazan süreden 2-3 dk daha az haşlayın diyordu. Yani tamamen haşlamayıp hafif diriyken sudan çıkartmak gerekiyor. Yani yaklaşık 4 dk yeterli oluyor. Daha sonra muffin tepsimin her bir deliğinin dibine yağlı kağıt kesip yerleştirdim. Yağlı kağıtların üzerinede lazanyalarımı kase şeklini alacak şekilde yuvarlayarak yerleştirdim.

Sıra geldi harcımı kaselerin içerisine yerleştirmeye. Yandaki resimde görüldüğü gibi lazanya kaselerinin yarısına kadar kıymalı harcı doldurdum. Sonra sosların karışmasını engellemek amacıyla artan lazanyalardan küçük bir kare keserek kıymaların üstünü kapattım. Daha sonra tekrar birer kaşık kıyma doldurdum. Yukarıdan 1-2 parmak boşluk kalması gerekiyor.

Yukarıda kalan boşluğa peynirli harcımı doldurdum. Ve son olarak yuvarlak olarak kestiğim mozarella peynirlerimi peynirli harcımın üstüne kapak olarak yerleştirdim ve üzerlerine birer yaprak fesleğen koydum. Lazanyaların şekillerinin tam yuvarlak olmasını istiyordum o yüzden köşeleri mutfak makasıyla biraz düzelttim.

Lazanyalarımı 180 derecelik bir fırında üzerindeki mozerella peyniri kızarıncaya kadar, yani yaklaşık 10-15 dk pişirdim.

Sonuç gerçekten mükemmel oldu..

Domates Soslu Fesleğenli Makarna

Malzemeler; Makarna, 3 adet doğranmış domates, süt, 2 diş sarımsak, fesleğen, parmesan peyniri, sıvı yağ, tuz, karabiber

Bu yemeği işten geldiğim bir akşam çabucak hazırlamıştım.. Çok kolay ama lezzetli oldu..

Bir tavaya biraz yağ damlattım ve iri doğranmış sarımsaklarım biraz çevirdim. Daha sonra doğranmış domateslerimi ekledim, iyicene pişip domatesler suyunu çektikten sonra, bir-iki kaşık süt, fesleğen yaprakları, tuz ve karabiberi ilave ettim ve 5 dk daha pişirmeye devam ettim.

Daha sonra haşlayıp süzdükten sonra biraz yağda cevirdiğim makarnalarımın üzerine bu sosu döküp üzerine biraz parmesan peyniri serptim..

Domates soslu makarna aslında hemen hemen herkesin bildiği bir tarif.. Burada işin sırrı fesleğende! Makarnaya acaaaippp yakışıyor!