Risotto (Deniz Mahsullü)

Pınar dahil bütün arkadaşlarım bilir...herhangi bir cafeye gittiğimde hiç düşünmeden deniz mahsullü bir sipariş veririm...Risotto, makarna ya da pizza en sevdiklerim arasında...Bu sefer risottoyu evde denedim...Çok da güzel oldu..

Malzemeler:

500 gr arboria pirinci

750 gr karışık deniz mahsulü (midye, karides, kalamar, bir tür balık filetosu)

1 küçük soğan

1 kırmızı ve yeşil biber

2-3 diş sarımsak

1 çay bardağı beyaz şarap

4-5 çorba kaşığı parmesan peyniri

Yarım çorba kaşığı tereyağ

2-3 dal yeşil soğan

     YAPILIŞI

• Deniz mahsullerinin tamamını kaynayan suya atıp haşlayın.
• Diğer tarafta küçücük doğranmış soğan ve sarımsakları zeytinyağda kavurun.
• Soğanlara minik doğradığımız biberleri ilave edin.
• En az 10-15 dakika haşlanan deniz mahsullerini suyundan süzüp bu karışıma ekleyin. ( Haşlama suyunu kesinlikle dökmeyin)
• Bu karışımı yaklaşık 20 dakika boyunca suyunu çekene kadar kavurun.
• Ardından yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinci ekleyin.
• Daha sonra beyaz şarabı ekleyip, buharlaştırın. 
• Kavurmaya devam ettikçe, deniz mahsullerini haşladığınız sudan birer kepçe alıp üzerine dökün. Her bir kepçeden sonra sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.  Suyu çekildikçe balık suyundan birer kepçe daha dökerek pirinçler iyicene pişene kadar bu işleme devam edin.  Bu aşamada suyu azar azar alıp pirincin üzerine dökülmesi pişmesi açısından çok önemli.
• En son olarak yarım çorba kaşığı tereyağ ve parmesan peynirini ekleyip servis edin.
• Süslemek için doğranmış yeşil soğan serpin.

Kremalı ve Domates soslu Karidesli Makarna

Akşamında daha önce pişirmediğim bir yemeği denemeyi planladığım uzun bir ofis gününü  Evoş'tan aldığım bu müthiş tarifle tamamladım..  Gerçi sadece Ahmet'e yedirme fikriyle yola çıkmıştım ama  bu yemeğin kokusu bir tarafa sadece görüntüsüne bile kaç kişi dayanabilir ki? ... Ben değil! =)

Malzemeler;

1 yemek kasigi tereyag + 1 yemek kasigi zeytinyagi
1 adet sogan
3 diş sarımsak,
1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağı)
2 su bardagi kadar rendelenmis domates
3-4 yaprak taze fesleğen
1 kutu krema (200 ml)
Kekik, pulbiber, karabiber, tuz
1 paket linguin makarna

Üzeri için;

300 gr karides
2 dis sarimsak
1/2 çay bardağı kadar zeytinyağı

 YAPILIŞI

• Tencerede su kaynatılır, kaynayan suya tuz ve sonrasında makarnalar atılır. Pişen makarna süzülür, soğuk sudan geçirilerek kenara alınır.

• 1 kaşık tereyağ ve 1 kaşık zeytinyağ ayrı bir tavaya alınır. Soğanlar ve üç diş sarımsak yemeklik doğranarak yaklaşık 5 dk boyunca yumuşayıncaya kadar bu yağda kavrulur.
• Yarım bardak şarap soğanların üstüne ilave edilir, 2 dk daha, eklediğimiz şarabın yarısı uçuncaya kadar pişirilir.
• Daha sonra rendelenmiş domatesler, fesleğen yaprakları ve diğer baharatlar  ilave edilir.
• Sos koyulaşıncaya kadar 15-20 dk boyunca pişirilir.

• Bu sırada ayrı bir tavaya zeytinyağı ve 2 diş sarımsak alınarak karidesler pişirilir.

• Koyulaşan sosa krema ilave edilir. Krema ile birlikte 5 dk daha pişirilir.
• Hazırlanan sos blenderdan geçirilerek pürüzsüz olması sağlanır.
• Önceden haşlanan makarnalar sos ile karıştırılır. 
• Karidesler yağından süzülerek makarnanın üstüne alınarak servis edilir.

Hamsi Tava

Annem'i dakika başı arayarak aldığım talimatlar doğrultusunda pişirdiğim hamsi tava meğer ne kadar da pratik bir yemekmiş. Bu tarifi acilen sık kullanılanlar listeme ekliyorum :D

Malzemeler; 

1/2  kg Hamsi ( 1 tava için )

1 su bardagı mısır unu

1 çay bardağı un

tuz, karabiber

2 yemek kaşıgı tereyağ

YAPILIŞI

• Mısır unu, normal un, tuz, karabiber bir poşet içerisinde karıştırılır.
• Ayıklamış ve temizlenmiş hamsiler un karışımı içerisinde bulanır.
• Unlanmış hamsiler tavaya kuyruklar içeri gelecek şekilde yuvarlak dizilir.
• Tereyağ tavanın tam ortasına kuyrukların birleştiği yere koyulur. ( Tereyağ eriyerek dış taraflara doğru yayılıyor.)
• Ocak üzerinde önce ilk tarafı kızartılır. (6-7 dk. yeterli oluyor.) 
• Daha sonra düz bir kapak yardımıyla çevirilerek diğer tarafı da kızartılır. (5 dk. kadar)

Palamut Pilaki

Balık sezonunun açıldığını palamutun tezgaha gelmesinden anlarım...Aslında Palamutla İstanbul'a geldikten sonra tanıştım ama samimiyetimi baya ilerlettim diyebilirim...Biraz yağsız bir balık olduğu için genelde herkes kızartmasını seviyor..Bu tarif hem sağlıklı hem de palamudun lezzetini ortaya çıkarıyor...

Malzemeler: 2 adet iri palamut, 2 adet kuru soğan, 1 adet patates, 3 adet domates, 2 diş sarımsak, 2-3 adet yeşil biber, 1 adet limon, kimyon, karabiber, maydanoz, defne yaprakları, 1 çay bardağına yakın zeytinyağ

Yapılışı: Palamutları balıkçıda temizletip, takoz şeklinde (daire biçimde) doğratın. Yıkayıp bir kenara alıp suların süzülmesini sağlayın. Soğanları,patatesi, sarımsağı küçük küçük doğrayıp, zeytinyağında çevirin. Soğanların renginin kahveye döndüğünü gördüğünüz zaman tencerenin orta kısmına palamutları yerleştirin. Üstlü altlı pişirdikten sonra üzerine minik doğradığınız biberleri, domatesleri yayın. Limonun yarısını dilimleyip dizin. Defne yapraklarını da aroma versin diye limonlarla beraber üstüne yayın. Kapağını kapatıp 20 dakika kısık ateşte pişmesini sağlayın. Kapağını açtığınızda  tuz, bol karabiber ve bir tutam kimyonla son dokunuşu yapın. 

Not: Kimyon olur mu demeyin bence bu tarifin olmazsa olmazı..

Somon Kofte

Annem uydurma tariflerinde cok basarilidir. Ama bu sefer sanirim kendini de asti! Yeni icadi olan bu somon kofteyi Istanbul'a geldiginde bizim icin fazla fazla yapti ve sonra da yiyebilmemiz icin bir kismini buzluga kaldirdi..  Biz bu kofteyi o kadar sevdik ki buzdolabindakileri su an bitirmeye kiyamiyoruz.. Hatta bitmemesi icin evde birbirimizin yedigi kofteleri sayiyoruz ;)Bu tarifi butuuuuunn dunyayla paylasmamak bence buyuk bir bencillik olurdu.

 


Malzemeler;
700 gr derisiz ve kılçıksız somon balığı
2 orta boy soğan
2 yumurta
3 adet salçalık taze kırmızı biber
2 tatlı kaşığı kekik
1 tepeleme çay kaşığı kimyon
1 su bardağı galeta unu ya da bayat ekmek içi
1 tepeleme çay kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz



Somon baliginin kilciklari ayiklanir ve derisi cikarilir. Temizlenen balik tavla zari buyuklugunde dogranir. Soganlar ve biberler cok kucuk olacak sekilde dogranir. Daha sonra butun malzemeler karistirilarak yogurulur. Yogurulan malzeme derin dondurucuda 15 dk kadar bekletilir. Boylece malzeme kolay sekil verecek kivama gelir. Bu sure sonunda karisima kofte sekli verilir.

Pisirmek icin yapismaz bir tavaya cok az yag damlatilarak iki tarafi guzelce kizartilir. Yaninda arzu edilen garniturlerle servis edilir.

Not; Artan kofteleri kucuk bir tepsiye dizerek buzlukta dondurun. Tamamen donan kofteleri buzdolabi posetine alarak saklayabilirsiniz. Boylece benim gibi yemek yapmak icin zamaniniz olmadigi bir anda kolayca pisirebilirsiniz.

Balık Kebap

Pazar günleri evimde misafir ağırlamayı çok severim..uzun uzun yemek yapıp yiyelim isterim..zaten bir de maç var ise erkekler için başka bir alternatif olmuyor maalesef:) bu Pazar da Uğurla Seçil gelmişlerdi, herkesin eline bir iş verdim ve bu yemek öyle ortaya çıktı ve zevkle yedik...

Malzemeler; 4 adet levrek balık filetosu, yarım bayat ekmek içi, 1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar, 4-5 dal kıyılmış yeşil soğan, 7-8 dal kıyılmış maydonoz, tuz,kekik,kimyon
Üzerine: 2 çorba kaşığı soya sosu, 3 çorba kaşığı zeytinyağ

Balığın filetosunu çok ince kıyalım. İçine ekmek içi, kaşar peyniri, taze soğan, maydonoz, tuz, kekik kimyon katalım. İyice yoğuralım ki malzeme birbirine girsin. 4 eşit parçaya böldükten sonra çöp şişlere geçirdim. Arada elinizi ıslatarak işleme devam edelim. Fırının ızgarasında her iki tarafı pişirelim. Sonra soğanlı yaptığınız salatanın üzerine kebapları yerleştirelim. Üzerine karıştırdığınız soya sos ve zeytinyağını dökelim. Afiyetle bu sağlıklı kebabıı yiyin...

Not: Bir Adanalı olarak  Balık kebap fikri ilk başta ters gelmişti ama lezzetini ben dahil herkes çok beğendi..

Karides Güveç

Malzemeler; 500 gr Karides, 6-7 tane orta boy mantar, 3 domates, 2 kaşık domates püresi, 2 yeşil biber, 4 diş sarımsak, tereyağı,tuz, karabiber (Miktarlar bence çok önemli değil herkes sevdiği malzemeyi bol kullansın)

Bu yemek benim favorilerimden bir tanesi!.. Zaten içerisinde, domates ve sarımsak olan olan bütün yemekler bana cazip gelir.. Bir de karides işin içine girince mmmmmmmmmmmmmm ;)

Şimdi gelelim bunu nasıl pişirdiğime... Herşeyden önce ocak üstünde küçük bir tencereye karideslerimi aldım.. Kendi suyunu bırakıncaya kadar pişirdim.. Bunu yapmayıp karidesleri çiğden güvece alınca bütün suyunu güvece bıraktı ve istediğim kıvamı elde edemedim..Bu sebeple kimseye tavsiye etmiyorum.. Aynı şekilde mantarlarımında suyunu birazcık bırakmasını sağladım. (Ama eğer konserve mantar kullanılırsa, direkt olarak güvece alınabilir).

Bundan sonrası zaten çok kolay, sırasıyla mantarlar,karidesler, yeşil biber, doğranmış domates, iri doğranmış sarımsaklar, hepsini dar bir güveç içerisinde karıştırdım.. Ben yemeklerin kırmızı olmasını çok sevdiğim için içerisine bir-iki kaşıkta domates püresi ekledim.. Tuz ve karabiberi de ilave ettikten sonra son olarak birkaç parça tereyağı kesip güvecimi fırına verdim.. Domateslerin çok iyi piştiğinden emin olduğum zaman güveci fırından çıkarıp rendelenmiş kaşar peynirlerimi ekledim ve 5-10 dk daha fırına verdim.

Kaşar peynirinin üstü kızardığı anda yemeğim hazırdı..

Üf yazarken yine canım istedi.. Tekrar mı pişirsem ne yapsam? ;)